Η ιχνηλασιμότητα και η επισήμανση επιτρέπουν την παρακολούθηση της πορείας των τροφίμων από την παραγωγή των πρώτων υλών με τις οποίες παρασκευάζονται, μέχρι το προϊόν να φθάσει στο τραπέζι του καταναλωτή.
Ιδιαίτερα, όταν το τελικό τρόφιμο παρασκευάζεται με ύλες που είναι ΓΤΟ ή προέρχονται από φυτά ή ζώα που καλλιεργήθηκαν/εκτράφηκαν με Γενετικά Τροποποιημένους Οργανισμούς (ΓΤΟ), το ζήτημα έχει επιπτώσεις σε όλα τα στάδια της αλυσίδας εφοδιασμού.
Η ιχνηλασιμότητα καθιστά δυνατή την επισήμανση όλων των ΓΤΟ και γενετικά τροποποιημένων τροφίμων / ζωοτροφών. Επιτρέπει τη στενή παρακολούθηση των πιθανών επιπτώσεων στο περιβάλλον και στην υγεία.
Όπου είναι απαραίτητο, μπορεί να επιβληθεί η απόσυρση των προϊόντων, εάν εντοπιστεί ένας μη αναμενόμενος κίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία ή το περιβάλλον.

Πώς εξασφαλίζεται η ιχνηλασιμότητα
Όλοι οι εμπλεκόμενοι φορείς, δηλαδή οι γεωργοί ή οι παραγωγοί τροφίμων και ζωοτροφών που εισάγουν ένα προϊόν στην αλυσίδα εφοδιασμού ή αγοράζουν ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να είναι σε θέση να προσδιορίσουν τον προμηθευτή τους και τις εταιρείες στις οποίες έχουν παραδοθεί τα προϊόντα.
Οι φορείς εκμετάλλευσης πρέπει να παρέχουν στους πελάτες τους τις ακόλουθες πληροφορίες γραπτώς:
- ένδειξη ότι το προϊόν – ή ορισμένα συστατικά – περιέχει, αποτελείται από ή προέρχεται από ΓΤΟ
- πληροφορίες σχετικά με το μοναδικό αναγνωριστικό ή τους αναγνωριστικούς κωδικούς αυτών των ΓΤΟ
Στην περίπτωση προϊόντων που αποτελούνται από ή περιέχουν μείγματα ΓΤΟ που χρησιμοποιούνται μόνο ως τρόφιμα ή ζωοτροφές ή για μεταποίηση, οι πληροφορίες αυτές μπορούν να αντικατασταθούν από δήλωση χρήσης από τον φορέα εκμετάλλευσης. Πρέπει να συνοδεύεται από κατάλογο των μοναδικών αναγνωριστικών για όλους αυτούς τους ΓΤΟ που χρησιμοποιήθηκαν για να αποτελέσουν το μείγμα
Οι φορείς εκμετάλλευσης πρέπει επίσης να διασφαλίζουν ότι οι πληροφορίες διαβιβάζονται γραπτώς σε όσους είναι επόμενοι στην αλυσίδα εφοδιασμού.
Για χρονικό διάστημα πέντε ετών μετά από κάθε συναλλαγή στο πλαίσιο της αλυσίδας εφοδιασμού, κάθε φορέας εκμετάλλευσης πρέπει να τηρεί αρχείο με τις πληροφορίες αυτές και να είναι σε θέση να εντοπίσει τον χειριστή από τον οποίο αγόρασε τα προϊόντα και εκείνον στον οποίο τις έδωσε.

Επισήμανση GM
Η επισήμανση παρέχει πληροφορίες στους καταναλωτές και τους επιτρέπει να κάνουν ενημερωμένη επιλογή.
Στην περίπτωση των προσυσκευασμένων γενετικώς τροποποιημένων τροφίμων / ζωοτροφών , ο κατάλογος των συστατικών πρέπει να αναφέρει » γενετικώς τροποποιημένο » ή » παραγόμενο από γενετικώς τροποποιημένο [όνομα του οργανισμού]».
Στην περίπτωση προϊόντων χωρίς συσκευασία, αυτές οι λέξεις πρέπει να εμφανίζονται σαφώς σε άμεση γειτνίαση με το προϊόν (π.χ. σημείωμα στο ράφι των σούπερ μάρκετ).
Αυτές οι απαιτήσεις σήμανσης δεν ισχύουν για τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα / ζωοτροφές σε αναλογία όχι μεγαλύτερη από 0,9% των συστατικών τροφίμων / ζωοτροφών που εξετάζονται ξεχωριστά και εάν η παρουσία αυτή είναι τυχαία ή τεχνικά αναπόφευκτη.

Ετικέτα χωρίς GM
Υπάρχουν «ετικέτες χωρίς GM», επισημαίνοντας ότι εκτός από ό,τι προβλέπεται από τη νομοθεσία της ΕΕ για τους ΓΤΟ, έχουν ληφθεί συγκεκριμένα μέτρα σε εθελοντική βάση για να αποκλειστεί αυστηρά η παρουσία ή η χρήση ΓΤΟ σε ορισμένα τρόφιμα ή ζωοτροφές προϊόντα. Αυτές οι προαιρετικές ετικέτες είναι δυνατές εφόσον δεν είναι παραπλανητικές για τον καταναλωτή.